Rotes Thai Curry mit Maultaschen

Zutaten

•  200 g Broccoli-Röschen (Nr. 2032)
•  150 g Prinzessbohnen (Nr. 2126)
•  12 Maultaschen (Nr. 7500)
•  250 ml Gemüsebrühe (Nr. 0602)
•  4 EL rote Currypaste
•  2 EL Kokosöl (alternativ Olivenöl)
•  etwas frischer Koriander
•  200 g Erbsen, extra fein (Nr. 2135)
•  2 EL Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
•  1 gelbe Paprika
•  2 EL gehackten Ingwer
•  1 TL gehacktes Zitronengras
•  400 ml Kokosmilch
•  2 Limetten
•  3 EL Sojasauce
•  3 Lauchzwiebeln
•  1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Maultaschen auftauen lassen. Paprika klein würfeln, Lauchzwiebeln in schmale Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die Currypaste, Ingwer, Zwiebelwürfel, Knoblauch und Zitronengras darin anrösten. Alles mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren. Danach die Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
3. Das Gemüse hineingeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Maultaschen dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
5. Das Curry mit der Sojasauce und dem Saft von einer Limette abschmecken.
6. Die zweite Limette waschen und in Spalten schneiden. Das Curry in Schüsseln verteilen, mit ein paar Limettenspalten, Cashewkernen, frischen Koriander bestreuen und „Besser - zuhause genießen“.