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Shakshuka-Pfanne mit Champignons und Pesto
Zutaten
- Pfeffer
- 1 Chilischote
- 250 g Champignons (Nr. 2132)
- 850 ml Tomaten
- 50 g Porree (Nr. 2123)
- 3 EL Olivenöl (Nr. 8600)
- 1/2 EL Besser-Fix Brühe (Nr. 8038)
- kleine rote Paprikaschote
- 4 Eier
- 4 TL grünes Pesto
- Salz
- Kreuzkümmel
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Den Porree ca. 15 Minuten im Kochtopf erwärmen.
- Währenddessen Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und klein schneiden.
- Danach Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Danach die Tomaten und 4-5 EL Wasser zufügen und alles aufkochen. Dann die Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Anschließlich mit einem Löffel 4 Mulden in die Tomatensoße drücken. Nacheinander die Eier aufschlagen und je ein Ei in eine Mulde gleiten lassen. Die Eier ca. 8 Minuten, bei schwacher Hitze, in der Soße stocken lassen.
- Die fertige Shakshuka mit Pesto beträufeln und servieren. Dazu empfehlen wir Fladenbrot.
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